LE RAZZE
MUCCO PISANO
La razza bovina Mucca Pisana, meglio conosciuta come “Mucco”, deriva dall’incrocio della razza Schways (Bruna Alpina) con popolazioni locali e successivamente con Chianina, Olandese e Durham. Originaria della zona litoranea della Provincia di Pisa, compresa tra San Rossore, Tombolo e Migliarino, si è diffusa alla fine del ‘700 lungo la linea immaginaria che partendo dal litorale pisano attraversa le Alpi Apuane fino a Montecatini Terme, Fucecchio, San Miniato, Capannoli ed arriva alla colline livornesi.
Lo sviluppo di questa razza è stato dettato dal perfetto connubio le doti di attitudine al lavoro a quelle di produzione di carne e latte.
I capi allevati, che nei primi decenni del secolo scorso erano oltre 20.000, sono scesi a sessanta unità negli anni ‘80. Grazie all’opera di recupero e salvaguardia i capi allevati oggi hanno superato le 300 unità.
Nel 1978 è iniziato un programma di recupero della mucca pisana sostenuto dalla Regione Toscana e gestito dall’Associazione Provinciale Allevatori di Pisa. Grazie alla collaborazione con l’Università di Pisa la Provincia ed il Parco Regionale di Migliarino San Rossore Massaciuccoli, è stato possibile il recupero di pochi capi ancora presenti sul territorio. Con la istituzione del Registro Anagrafico e dei provvedimenti regionali, è stato dato impulso e razionalità all’opera di salvaguardia della razza, aumentandone la consistenza numerica.
Oggi il suo allevamento è rivolto alla produzione di carne pregiata che risulta essere particolarmente saporita e tenera.
Tra le caratteristiche più importanti vanno ricordate la grande adattabilità ai regimi alimentari più poveri e lo spiccato istinto materno. La Razza è di taglia grande, con mantello colore castano scuro con spigatura colore fromentino chiaro sul dorso e aperture naturali chiare. I bovini adulti hanno il manto color castoro con una riga dorsale rossiccia, il fusello e l’interno dell’orecchio bianco mentre i vitellini nascono color fomentino per poi scurirsi con l’età
LIMOUSINE
La Razza Limousine è originaria della Francia e da oltre venti anni viene allevata in purezza anche in Italia. E’ particolarmente diffusa lungo la dorsale appenninica tosco - emiliana, ma anche nella nostra provincia è presente sia nella pianura pisana sia nelle zone collinari di Volterra.
Questa razza si adatta molto bene all’allevamento brado per la sua docilità ed è la razza da carne più efficiente.
La qualità della carne infatti, grazie ad una fibra molto fine, risulta essere piuttosto elevata.
I tori trasmettono i caratteri della razza in maniera preponderante per questo vengono usati anche su fattrici di altre razze ottenendo così vitelli da destinare alla produzione della carne.
Il mantello è unicolore, fromentino vivace, sia per gli adulti che per i vitelli, con zone più chiare intorno agli occhi, al fusello e alle aperture naturali. La testa è leggera, il torace è profondo con anteriore e groppa molto muscolosi ed arti robusti.
APA - Associazione Provinciale Allevatori - Pisa
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